Το να βράσετε το τέλειο αυγό που ξεφλουδίζεται εύκολα είναι μια πρόκληση που κάθε νοικοκυρά έχει αντιμετωπίσει.
Πολλοί άνθρωποι έχουν παρατηρήσει ότι τα παλιά αυγά ξεφλουδίζουν καλύτερα από τα φρέσκα, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να θυσιάσετε τη φρεσκάδα του προϊόντος, αναφέρει το .
Το μυστικό του δύσκολου καθαρισμού βρίσκεται στη χημική αλληλεπίδραση μεταξύ του λευκώματος και του εσωτερικού του κελύφους. Η οξύτητα της φρέσκιας πρωτεΐνης την κάνει να συνδέεται πιο σταθερά με το κάτω κέλυφος, γεγονός που την κάνει να κολλάει.
Φωτογραφία:
Η μαγειρική σόδα ή το ανθρακικό νάτριο, όταν διαλύεται στο νερό, αυξάνει την αλκαλικότητά του. Αυτό το αλκαλικό περιβάλλον εξουδετερώνει τη φυσική οξύτητα του ασπραδιού του αυγού κατά το μαγείρεμα.
Ως αποτέλεσμα της χημικής αντίδρασης, η πρωτεΐνη χάνει την ικανότητά της να προσκολλάται ισχυρά στην εσωτερική μεμβράνη του κελύφους. Το στρώμα που προκύπτει επιτρέπει στο κέλυφος να διαχωρίζεται εύκολα από το τελικό προϊόν.
Χωρίς αυτή την απλή τεχνική, ακόμη και τα τέλεια μαγειρεμένα αυγά μπορούν να μετατραπούν σε μια κουρελιασμένη μάζα. Ο συνεχής αγώνας με το κέλυφος αποθαρρύνει το μαγείρεμα και χαλάει την εμφάνιση του πιάτου.
Για να πετύχετε το αποτέλεσμα, απλά προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα ανά λίτρο νερού. Αυτό είναι αρκετό για να αλλάξει το pH του μέσου, αλλά δεν θα επηρεάσει τη γεύση των αυγών.
Τοποθετήστε τα αυγά σε κρύο νερό στο οποίο έχει ήδη προστεθεί μαγειρική σόδα και αφήστε τα να βράσουν. Αυτή η μέθοδος εξασφαλίζει ομοιόμορφη θέρμανση και αποτρέπει το σπάσιμο του κελύφους.
Μετά το βράσιμο, ψύξτε αμέσως τα αυγά σε παγωμένο νερό για να δημιουργηθεί διαφορά θερμοκρασίας. Η απότομη ψύξη θα βοηθήσει επίσης στο διαχωρισμό του λευκώματος από το φιλμ κάτω από το κέλυφος.
Το ξεφλούδισμα αυτών των αυγών είναι μια γρήγορη και ευχάριστη εργασία και τα ασπράδια παραμένουν λεία και άθικτα. Αυτή η μέθοδος είναι ιδιαίτερα σημαντική για την προετοιμασία καθαρών αυγών για σαλάτα ή γέμιση.
Η χρήση μαγειρικής σόδας είναι απολύτως ασφαλής και δεν απαιτεί την αγορά ειδικών συσκευών ή προϊόντων. Αυτή η τεχνογνωσία μαγειρικής είναι δοκιμασμένη στο χρόνο και βρίσκει επιστημονική βάση στη χημεία τροφίμων.
Τώρα μπορείτε να βράσετε ακόμα και τα πιο φρέσκα αυγά χωρίς να φοβάστε προβλήματα ξεφλουδίσματος. Μια μικρή πρέζα μαγειρική σόδα θα είναι ο αξιόπιστος βοηθός της κουζίνας σας για τέλεια αποτελέσματα.
Διαβάστε επίσης
- Πώς να σταματήσετε να τρώτε τα νύχια σας σε 7 ημέρες: μια μέθοδος mindfulness που αλλάζει τη συμπεριφορά
- Πώς να καθαρίζετε σωστά τα πατώματά σας: Ποια θερμοκρασία νερού απωθεί πραγματικά τη βρωμιά
