Πολλοί άνθρωποι έρχονται αντιμέτωποι με το γεγονός ότι το στήθος κοτόπουλου μετά το μαγείρεμα μοιάζει με μια ανούσια λαστιχένια σόλα.
Το πρόβλημα αυτό προκύπτει από τον ακατάλληλο έλεγχο της θερμοκρασίας και την έλλειψη κατανόησης των διεργασιών που λαμβάνουν χώρα στο εσωτερικό των μυϊκών ινών, αναφέρει ανταποκριτής του .
Το στήθος κοτόπουλου αποτελείται από πολύ άπαχο κρέας με ελάχιστη περιεκτικότητα σε λίπος. Όταν θερμαίνεται έντονα, οι μυϊκές πρωτεΐνες αρχίζουν να συστέλλονται ενεργά και να αποβάλλουν την εσωτερική υγρασία.
Φωτογραφία:
Το κύριο μυστικό της ζουμερότητας δεν έγκειται μόνο στην ίδια τη μέθοδο μαγειρέματος, αλλά και στην υποχρεωτική ανάπαυση του κρέατος μετά την απομάκρυνση από τη φωτιά. Σε αυτό το σημείο, οι λιωμένοι χυμοί απορροφώνται βαθιά μέσα στις ίνες.
Αν κόψετε το στήθος αμέσως μετά το μαγείρεμα, θα δείτε τα υγρά να εκρέουν ενεργά στο ξύλο κοπής. Αυτός ο χυμός είναι υπεύθυνος για τη ζουμερότητα και την πλούσια γεύση του τελικού πιάτου.
Αφήνοντας το κρέας να σταθεί για 5-10 λεπτά κάτω από το αλουμινόχαρτο, επιτρέπετε στη διαβάθμιση της θερμοκρασίας στο εσωτερικό του να εξισορροπηθεί. Οι ίνες χαλαρώνουν σταδιακά και σταματούν να βγάζουν υγρασία υπό πίεση.
Η παραμέληση αυτού του βήματος αναιρεί κάθε προσπάθεια μαριναρίσματος και ακριβούς επιλογής της θερμοκρασίας. Ακόμη και το τέλεια μαγειρεμένο κρέας θα γίνει ξηρό αν κοπεί αμέσως.
Ένα βασικό εργαλείο για σταθερά αποτελέσματα είναι ένα θερμόμετρο κουζίνας. Τα οπτικά σημάδια ετοιμότητας είναι συχνά παραπλανητικά και οδηγούν σε υπερβολικό στέγνωμα.
Αποσύρετε το στήθος από τη φωτιά όταν το θερμόμετρο δείξει 72-73 βαθμούς στο πιο παχύ σημείο. Η υπολειπόμενη θερμότητα θα φέρει την εσωτερική θερμοκρασία σε ασφαλείς 74-75 βαθμούς ακριβώς σε κατάσταση ηρεμίας.
Το στάδιο του προ-αλατσίσματος 40-60 λεπτά πριν από το μαγείρεμα αλλάζει επίσης δραματικά την υφή. Το αλάτι έχει χρόνο να εισχωρήσει βαθιά και να επηρεάσει τις πρωτεΐνες, βελτιώνοντας την ικανότητα συγκράτησης της υγρασίας τους.
Χρησιμοποιήστε τη μέθοδο της γρήγορης ψύξης αν χρειαστεί να κόψετε το στήθος σε φέτες για μια σαλάτα. Τοποθετήστε τις φέτες σε ένα πιάτο και βάλτε τις στο ψυγείο για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος.
Ο συνδυασμός της ακριβούς μέτρησης της θερμοκρασίας, της υποχρεωτικής ανάπαυσης και του προ-αλατσίσματος διασφαλίζει ότι θα έχετε το τέλειο αποτέλεσμα. Το ζουμερό και τρυφερό στήθος κοτόπουλου θα γίνει συχνός καλεσμένος στο τραπέζι σας.
Διαβάστε επίσης
- Πώς να αντικαταστήσετε το αλάτι στην καθημερινή σας διατροφή: 5 υγιεινές εναλλακτικές λύσεις για να ενισχύσετε τη γεύση
- Τι συμβαίνει αν αφαιρέσετε εντελώς το ψωμί από τη διατροφή σας: Πώς θα αντιδράσει ο οργανισμός στην άρνηση
