Η σωστή απόψυξη του κιμά είναι ένα βασικό βήμα για την προετοιμασία ζουμερών και νόστιμων πιάτων.
Η λανθασμένη μέθοδος μπορεί να καταστρέψει ανεπανόρθωτα την υφή και να στερήσει από το κρέας τους φυσικούς χυμούς του, αναφέρει το .
Το κύριο λάθος που κάνουν πολλές οικοδέσποινες είναι ότι προσπαθούν να επιταχύνουν τη διαδικασία χρησιμοποιώντας ζεστό νερό ή το φούρνο μικροκυμάτων. Το γρήγορο λιώσιμο του πάγου καταστρέφει τις μυϊκές ίνες και ενθαρρύνει την ανάπτυξη βακτηρίων.
Φωτογραφία:
Η βασική αιτία βρίσκεται στη φυσική της διαδικασίας μετάβασης του νερού από στερεό σε υγρό. Η αργή και ελεγχόμενη απόψυξη επιτρέπει στις κυτταρικές μεμβράνες να απορροφήσουν ομοιόμορφα την απελευθερωμένη υγρασία πίσω στο κύτταρο.
Ο μηχανισμός απώλειας ποιότητας ενεργοποιείται όταν ο πάγος κρυσταλλώνεται εντός των ινών. Όταν θερμαίνονται γρήγορα, οι κρύσταλλοι αυτοί διαρρηγνύουν τις ίνες και ο χυμός ρέει προς τα έξω κατά την πρώτη θερμική επεξεργασία.
Οι συνέπειες της αδράνειας και της χρήσης λανθασμένων μεθόδων εκδηλώνονται με ξηρά και άγευστα κοψίδια, εύθρυπτη γέμιση για γεμιστό λάχανο και γκρίζο χρώμα του τελικού πιάτου. Δεν μπορείτε να αντισταθμίσετε αυτή την απώλεια με οποιαδήποτε μπαχαρικά ή σάλτσες.
Η ασφαλέστερη και πιο συνιστώμενη από τους σεφ μέθοδος είναι η συνήθης απόψυξη στον κύριο χώρο του ψυγείου. Αυτή η μέθοδος απαιτεί χρόνο, αλλά εξασφαλίζει ότι διατηρούνται όλες οι γεύσεις και μεγιστοποιείται η ασφάλεια των τροφίμων.
Για επείγον μαγείρεμα, η μέθοδος του λουτρού κρύου νερού είναι ιδανική. Ο κιμάς, καλά συσκευασμένος σε σακούλα πολυαιθυλενίου χωρίς αέρα, βυθίζεται πλήρως σε δοχείο με παγωμένο νερό.
Το νερό πρέπει να αλλάζει κάθε 20-30 λεπτά για να διατηρείται χαμηλή θερμοκρασία περιβάλλοντος. Με αυτόν τον τρόπο, μια συσκευασία κιμά βάρους ενός κιλού θα ξεπαγώσει πλήρως σε περίπου μία ώρα.
Τα σύγχρονα τηγάνια με πάτο σάντουιτς μπορούν επίσης να επιταχύνουν τη διαδικασία, καθώς αντλούν αποτελεσματικά θερμότητα από τον περιβάλλοντα αέρα. Βάλτε ένα κατεψυγμένο μπρικέτο στον πάτο ενός τέτοιου τηγανιού και θα ξεπαγώσει πολύ πιο γρήγορα.
Ποτέ μην αφήνετε τον κιμά να ξεπαγώνει σε θερμοκρασία δωματίου για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μεταξύ +4 και +60 βαθμών Κελσίου, οι παθογόνοι μικροοργανισμοί πολλαπλασιάζονται με ανησυχητικό ρυθμό.
Τα τρόφιμα που ξεπαγώνουν με αυτόν τον τρόπο πρέπει να μαγειρεύονται αμέσως χωρίς να καταψύχονται εκ νέου. Οποιαδήποτε προσπάθεια επανακατάψυξης του κιμά θα έχει ως αποτέλεσμα μόνιμη απώλεια ποιότητας και θα είναι επικίνδυνη για την υγεία.
Ακολουθώντας αυτούς τους απλούς κανόνες θα εξασφαλίσετε ότι θα έχετε πάντα την τέλεια βάση για τα αγαπημένα σας πιάτα. Θα ξεχάσετε τα στεγνά κοψίδια και θα μπορέσετε να απολαύσετε πλήρως τη ζουμερότητα και την πλούσια γεύση του κρέατος.
Διαβάστε επίσης
- Γιατί πρέπει να πλένετε το πουπουλένιο μπουφάν σας με μπάλες του τένις: η αρχή λειτουργίας κατά της τσαλακωμένης μόνωσης
- Γιατί να συλλέγετε φλούδες κρεμμυδιού: 3 τρόποι πρακτικής χρήσης τους στη ντάκα και στο σπίτι
