Τα σπιτικά σοκολατένια επιδόρπια αποδεικνύονται επίπεδα και μονοδιάστατα, παρά τη χρήση ποιοτικού κακάο.
Αυτό το κοινό πρόβλημα συνδέεται συχνά με την έλλειψη βάθους στο γευστικό προφίλ του τελικού προϊόντος, αναφέρει το .
Η σοκολάτα έχει μια πολύπλοκη γευστική παλέτα, όπου οι πικρές νότες πρέπει να εναρμονίζονται με φρουτώδεις και καρυδένιες αποχρώσεις. Ο καφές λειτουργεί ως ένα ευέλικτο ενισχυτικό που τονίζει ακριβώς αυτές τις κρυφές πτυχές.
Φωτογραφία: Pixabay
Η επιστημονική εξήγηση για το φαινόμενο αυτό βρίσκεται στον τομέα της αισθητηριακής αντίληψης και των συνδυασμένων επιδράσεων των αρωματικών μορίων. Η καφεΐνη και οι εστέρες του καφέ ευαισθητοποιούν προσωρινά τους υποδοχείς της γλώσσας σε πικρές και φρουτώδεις νότες.
Η γεύση του κόκκου κακάο διαμορφώνεται από εκατοντάδες πτητικές ενώσεις, πολλές από τις οποίες είναι πανομοιότυπες με τις ουσίες που περιέχονται στους κόκκους καφέ. Η προσθήκη καφέ δεν δημιουργεί μια νέα γεύση, αλλά ενισχύει ποσοτικά τις αποχρώσεις που υπάρχουν ήδη στη σοκολάτα.
Χωρίς αυτόν τον ενισχυτή, ένα επιδόρπιο μπορεί να φαίνεται υπερβολικά πλούσιο ή άδειο, κυριαρχούμενο από μια μόνο ζαχαρούχα νότα. Η πικράδα του καφέ εξισορροπεί τέλεια τη γλυκύτητα, δημιουργώντας μια πιο ώριμη και εκλεπτυσμένη γεύση.
Η βασική αρχή είναι η χρήση ελάχιστης ποσότητας καφέ, η οποία δεν πρέπει να μοιάζει με ξεχωριστό συστατικό. Το καθήκον του είναι να λειτουργεί σε επίπεδο φόντου, παραμένοντας ουσιαστικά αόρατος στον μη εκλεπτυσμένο γευσιγνώστη.
Ο φρεσκοψημένος δυνατός εσπρέσο είναι ο καλύτερος για το σκοπό αυτό, καθώς έχει την πιο συμπυκνωμένη γεύση. Ο διαλυτός καφές μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως έσχατη λύση, αλλά μπορεί να δώσει στο επιδόρπιο μια λιγότερο καθαρή και πιο καμένη γεύση.
Σε υγρές κρέμες και μους, ο καφές εισάγεται ως παγωμένο ρόφημα, ώστε να μην διαταράσσεται η υφή του γλυκού. Στα κέικ μπισκότων, ο αλεσμένος καφές προστίθεται συχνά απευθείας στο ξηρό μείγμα, αλέθοντας τον μαζί με το αλεύρι σε λεπτή σκόνη.
Αν ξεχάσετε να προσθέσετε αυτό το μυστικό συστατικό, το επιδόρπιο κινδυνεύει να παραμείνει απλό και μη αξιομνημόνευτο. Το προφίλ ενός τέτοιου πιάτου θα είναι γραμμικό και δεν θα προκαλεί την πολυεπίπεδη επίγευση που εκτιμάται στην υψηλή κουζίνα.
Αυτή η τεχνική λειτουργεί καλά με κάθε είδους σοκολάτα, από πικρή έως σοκολάτα γάλακτος. Ακόμα και σε μια γκανάς λευκής σοκολάτας, ο καφές θα δημιουργήσει μια ευχάριστη αντίθεση και θα την αποτρέψει από το να γίνει γλυκανάλατη.
Δοκιμάστε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού εσπρέσο στην επόμενη σάλτσα σοκολάτας ή στο brownie σας. Θα παρατηρήσετε αμέσως πώς μια γνωστή συνταγή θα πάρει ένα εντελώς νέο και απροσδόκητο χρώμα.
Διαβάστε επίσης
- Πώς να μαγειρέψετε το στήθος κοτόπουλου ώστε να είναι ζουμερό: η αρχή του θερμομέτρου και του χρονομέτρου
- Πώς να αντικαταστήσετε το αλάτι στην καθημερινή σας διατροφή: 5 χρήσιμες εναλλακτικές λύσεις για να ενισχύσετε τη γεύση
