Οι νοικοκυρές συνηθίζουν να αποθηκεύουν το σκόρδο στο ψυγείο, ελπίζοντας να παρατείνουν τη φρεσκάδα του.
Ωστόσο, αυτή η κοινή παρανόηση οδηγεί στο ακριβώς αντίθετο αποτέλεσμα και στη γρήγορη αλλοίωση του προϊόντος, αναφέρει ο ανταποκριτής του .
Το κύριο πρόβλημα με την αποθήκευση του σκόρδου στο ψυγείο είναι το σταθερά υψηλό επίπεδο υγρασίας. Η συνεχής επαφή με τον υγρό αέρα ενεργοποιεί βιολογικές διεργασίες στο εσωτερικό του βολβού, οι οποίες στη φύση είναι σχεδιασμένες να αναπαράγονται.
Φωτογραφία:
Η υγρασία που συμπυκνώνεται στα γαρύφαλλα και κάτω από τα λέπια είναι ένα ισχυρό σήμα για το φυτό να αρχίσει να αναπτύσσεται. Τα κύτταρα του σκόρδου αντιλαμβάνονται αυτή την υγρασία ως την άφιξη μιας ευνοϊκής ανοιξιάτικης περιόδου. Αυτό προκαλεί την αφύπνιση των αδρανών οφθαλμών και την απελευθέρωση πράσινων βλαστών.
Το φύτρωμα όχι μόνο επιδεινώνει την εμπορευσιμότητα του σκόρδου, αλλά αλλάζει επίσης δραστικά τη γεύση και τις υγιεινές του ιδιότητες. Τα θρεπτικά συστατικά από τη σκελίδα ανακυκλώνονται ενεργά και ξοδεύονται στην πράσινη ανάπτυξη, καθιστώντας την ίδια τη σκελίδα πλαδαρή και κούφια.
Παράλληλα, η υπερβολική υγρασία ευνοεί την ανάπτυξη μυκήτων μούχλας και σάπιων βακτηρίων. Στην επιφάνεια του βολβού εμφανίζονται σκούρες κηλίδες και σχηματίζεται αφράτη πλάκα μεταξύ των σκελίδων, καθιστώντας το σκόρδο ακατάλληλο για κατανάλωση.
Η κύρια αξία του σκόρδου – το έντονο πικάντικο άρωμα και η χαρακτηριστική του γεύση – χάνεται επίσης. Η υψηλή υγρασία οδηγεί σε ταχεία οξείδωση των αιθέριων ελαίων και της αλλικίνης, που είναι υπεύθυνα για αυτές τις μοναδικές ιδιότητες.
Ως αποτέλεσμα, δεν παίρνετε αρωματικές ελαστικές σκελίδες, αλλά μια άγευστη φυτρωμένη ή σάπια μάζα. Ένα τέτοιο σκόρδο όχι μόνο δεν είναι χρήσιμο στη μαγειρική, αλλά μπορεί επίσης να είναι επιβλαβές για την υγεία σας λόγω πιθανών τοξινών μούχλας.
Οι ιδανικές συνθήκες για τη μακροχρόνια αποθήκευση του σκόρδου είναι ακριβώς οι αντίθετες της ψύξης. Χρειάζεται σταθερή θερμοκρασία δωματίου, πολύ χαμηλή υγρασία και καλή κυκλοφορία του αέρα.
Το καλύτερο μέρος για την αποθήκευση είναι ένα ξηρό, σκοτεινό και δροσερό δωμάτιο, όπως ένα ντουλάπι ή ένα ντουλάπι κουζίνας, μακριά από πηγές θερμότητας. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν πλεγμένες κεφαλές ή οι βολβοί μπορούν να τοποθετηθούν σε χαρτοκιβώτια, σακούλες από πλέγμα ή καλάθια από λυγαριά.
Αυτή η προσέγγιση επιτρέπει στο σκόρδο να παραμείνει σε κατάσταση φυσικού λήθαργου για πολλούς μήνες. Οι βολβοί παραμένουν σταθεροί, ζουμεροί και όσο το δυνατόν πιο γευστικοί μέχρι την επόμενη συγκομιδή.
Ποτέ μην αποθηκεύετε σκόρδο σε πλαστικές σακούλες ή αεροστεγή δοχεία όπου αναπόφευκτα θα συσσωρευτεί συμπύκνωση. Η ελεύθερη πρόσβαση στον αέρα είναι βασικός παράγοντας για την αποφυγή της σήψης και της βλάστησης.
Ακολουθώντας αυτούς τους απλούς κανόνες, μπορείτε να απολαμβάνετε τη δική σας προμήθεια ποιοτικού σκόρδου όλο το χρόνο. Η σωστή αποθήκευση σας εξοικονομεί χρήματα και εξασφαλίζει ότι κάθε πιάτο με σκόρδο είναι πραγματικά νόστιμο και υγιεινό.
Διαβάστε επίσης
- Πώς να αυξήσετε το χυμό λεμονιού κατά 40%: ένα απλό κόλπο ζωής για την κατάψυξη στην κατάψυξη
- Πώς να καθαρίσετε τον φούρνο μικροκυμάτων σας χωρίς χημικά: Γιατί το λεμόνι και μια χαρτοπετσέτα είναι καλύτερα από τα τζελ στην αφαίρεση του λίπους
