Οι οικιακοί μάγειρες αντιμετωπίζουν το πρόβλημα όταν το τυρόπηγμα απλώνεται στο τηγάνι αντί για ένα όμορφο στρογγυλεμένο σχήμα.
Το υγρό τυρί cottage απελευθερώνει πάρα πολλά υγρά, γεγονός που εμποδίζει το σχηματισμό πυκνών και τακτοποιημένων πίτας, σύμφωνα με τον ανταποκριτή του .
Ο κύριος λόγος για το πρόβλημα αυτό έγκειται στην υπερβολική υγρασία της μάζας του τυροπήγματος και στον ασθενή δεσμό μεταξύ των συστατικών του. Τα πρωτεϊνικά σωματίδια δεν προλαβαίνουν να δημιουργήσουν μια ισχυρή μήτρα προτού το υγρό συστατικό αρχίσει να εξατμίζεται στην καυτή επιφάνεια.
Φωτογραφία:
Η κατάψυξη του τυροπήγματος αλλάζει δραματικά τη φυσική δομή του σε μικροεπίπεδο. Οι κρύσταλλοι πάγου χαλαρώνουν τους κόκκους του τυροπήγματος, καθιστώντας τους πιο πορώδεις και απορροφητικούς.
Αυτή η διαδικασία προκαλεί το τυρόπηγμα να γίνει πολύ πιο ικανό να απορροφήσει και να συγκρατήσει την υγρασία μετά την απόψυξη. Το αλεύρι και τα αυγά δεσμεύονται σε μια τέτοια μάζα πολύ πιο αποτελεσματικά, γεγονός που εμποδίζει τον διαχωρισμό του υγρού κατά το τηγάνισμα.
Χωρίς την προ-κατάψυξη, τα cheesecakes συχνά γίνονται λαστιχένια ή υπερβολικά πυκνά λόγω της περίσσειας αλευριού που προστίθεται για να δεσμεύσει το νερό. Η πορώδης δομή του αποψυγμένου τυροπήγματος επιτρέπει μια λεπτή υφή χωρίς σβώλους ή υπερβολική κολλώδη υφή.
Ο μηχανισμός λειτουργίας αυτής της μεθόδου βασίζεται στην αλλαγή της κατάστασης της υγρασίας εντός του προϊόντος. Το κατεψυγμένο νερό διαστέλλεται και δημιουργεί μικροσκοπικά κανάλια στον πήγμα του τυροπήγματος.
Κατά την επακόλουθη απόψυξη, τα κανάλια αυτά λειτουργούν σαν σφουγγάρι, απορροφώντας το μείγμα αυγών και διατηρώντας τον δικό τους ορό γάλακτος. Το προκύπτον πρωτεϊνικό δίκτυο γίνεται πιο ελαστικό και ομοιόμορφο, πράγμα κρίσιμο για το σχήμα του προϊόντος.
Η αγνόηση αυτού του βήματος οδηγεί συχνά σε απογοήτευση και μεταφορά του προϊόντος. Οι τυρόπιτες μπορεί να καούν εξωτερικά, ενώ παραμένουν ωμές στο εσωτερικό, λόγω του ενεργού σχηματισμού ατμών που διαλύουν την άψητη δομή.
Η πρακτική εφαρμογή της μεθόδου δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες ή εξοπλισμό. Αρκεί να συσκευάσετε το τυρόπηγμα σε μερισμένες σακούλες ή δοχεία και να το τοποθετήσετε στην κατάψυξη για μερικές ώρες μέχρι να σκληρύνει εντελώς.
Το τυρόπηγμα πρέπει να ξεπαγώνει απαλά μεταφέροντάς το από την κατάψυξη στον κύριο χώρο του ψυγείου κατά τη διάρκεια της νύχτας. Η αργή απόψυξη εξασφαλίζει ότι η μάζα θα απελευθερώσει ομοιόμορφα την υγρασία και θα αποκτήσει την επιθυμητή πλαστική σύσταση.
Μετά την επεξεργασία αυτή, θα παρατηρήσετε ότι η μάζα του τυροπήγματος έχει γίνει πιο ομοιογενής και εύπλαστη για μορφοποίηση. Οι τυρόπιτες θα κρατήσουν τέλεια το σχήμα τους στο ταψί και δεν θα το χάσουν όταν τις γυρίσετε.
Αυτό το έξυπνο μαγειρικό τέχνασμα θα σας ανοίξει το δρόμο για να δημιουργήσετε πραγματικά cheesecakes αναφοράς με τέλεια δομή. Θα ξεχάσετε τα απλωμένα κουλουράκια και θα έχετε αέρινα, τρυφερά και συμπαγή προϊόντα που λιώνουν στο στόμα σας.
Διαβάστε επίσης
- Τι συμβαίνει αν βράσετε τα ζυμαρικά σε γλυκό νερό: γιατί το αλάτι δεν είναι μόνο για τη γεύση
- Γιατί πρέπει να ψήνετε το λεμόνι πριν το μαγείρεμα: Πώς η θερμότητα ξεκλειδώνει τις κρυφές δυνατότητες των εσπεριδοειδών
