Οι σπιτικές σούπες συχνά φαίνονται άνοστες και χωρίς βάθος γεύσης.
Αυτό το κοινό πρόβλημα έχει συνήθως μια απλή λύση, η οποία έγκειται στη σωστή χρήση ενός βασικού λαχανικού, αναφέρει ανταποκριτής του .
Τα κρεμμύδια περιέχουν μια μοναδική σειρά από σάκχαρα και αιθέρια έλαια που αποτελούν φυσικά ενισχυτικά γεύσης. Όταν γίνεται θερμική επεξεργασία, οι ουσίες αυτές απελευθερώνονται και εμπλουτίζουν το ζωμό.
Φωτογραφία:
Ένα μεγάλο λάθος είναι να βάζετε ωμά κρεμμύδια σε κρύο νερό. Με αυτόν τον τρόπο, οι περισσότερες αρωματικές ενώσεις απλώς διαφεύγουν με τον ατμό ή καταστρέφονται.
Το προτηγανισμό των κρεμμυδιών σε μέτρια φωτιά ενεργοποιεί τις χημικές διεργασίες της καραμελοποίησης και της αντίδρασης Maillard. Αυτές οι αντιδράσεις μετατρέπουν τα σάκχαρα και τα αμινοξέα, δημιουργώντας εκατοντάδες νέες γεύσεις.
Ως αποτέλεσμα, ο ζωμός αποκτά ένα πλούσιο χρυσό χρώμα και ένα σύνθετο, γλυκά πικάντικο άρωμα. Αυτή η σούπα θα γίνει αντιληπτή ως πιο παχύρρευστη και πιο “πλούσια”, ακόμη και αν παρασκευάζεται χωρίς κρέας.
Χωρίς αυτή την προκαταρκτική προετοιμασία, η σούπα συχνά αποδεικνύεται υδαρής και μονοδιάστατη σε γεύση. Η γευστική της παλέτα παραμένει φτωχή και ανέκφραστη, αναγκάζοντάς σας να προσθέσετε περισσότερο αλάτι και καρυκεύματα.
Για να τηγανίσετε σωστά τα κρεμμύδια, είναι απαραίτητο να τα ψιλοκόψετε και να τα σοτάρετε σε φυτικό λάδι ή βούτυρο μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ελαφρώς χρυσαφί χρώμα. Η κλασική σάλτσα για πολλές σούπες είναι τα κρεμμύδια και τα καρότα που τηγανίζονται μαζί.
Μη φοβηθείτε να παραψήσετε ελαφρώς τα κρεμμύδια, καθώς αυτό θα δώσει στο ζωμό μια βαθύτερη γεύση καραμέλας. Για διαυγείς ζωμούς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ολόκληρο, ελαφρώς ξεροψημένο κρεμμύδι.
Αυτή η μέθοδος λειτουργεί σχεδόν με κάθε τύπο σούπας, από σούπα κοτόπουλου με χυλοπίτες μέχρι κρεμοσούπα μανιταριών. Είναι ιδιαίτερα σημαντική στη χορτοφαγική μαγειρική για να δημιουργηθεί η ψευδαίσθηση ενός μακρόχρονου σιγοβρασμού σε ένα ζωμό κρέατος.
Την επόμενη φορά που θα φτιάξετε σούπα, αφιερώστε μόλις πέντε λεπτά επιπλέον χρόνο για να σοτάρετε τα κρεμμύδια. Αυτό το μικρό βήμα θα αλλάξει δραματικά την οργανοληπτική του πιάτου σας, κάνοντάς το να έχει επαγγελματική και ισορροπημένη γεύση.
Διαβάστε επίσης
- Γιατί χρειάζεστε κιτρικό οξύ όταν βράζετε ρύζι: το μυστικό για τέλεια υφή και χρώμα
- Πώς να βράσετε χύμα φαγόπυρο χωρίς κόπο: το μυστικό βρίσκεται στον έλεγχο της θερμοκρασίας του νερού και στη σωστή αναλογία των υγρών
