Πολλές νοικοκυρές από συνήθεια βάζουν τις πατάτες σε κρύο νερό και στη συνέχεια ανοίγουν τη φωτιά.
Αυτή η φαινομενικά ασήμαντη λεπτομέρεια επηρεάζει ριζικά το τελικό αποτέλεσμα και την ποιότητα του πιάτου, αναφέρει ο ανταποκριτής του .
Η προσέγγιση αυτή διαταράσσει τις φυσικές διεργασίες που λαμβάνουν χώρα στο εσωτερικό του κονδύλου κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας. Βασικό ρόλο εδώ παίζει η συμπεριφορά του αμύλου, το οποίο αποτελεί τη βάση του λαχανικού.
Φωτογραφία:
Μόλις βρεθούν σε κρύο νερό, οι πατάτες θερμαίνονται σταδιακά με το υγρό. Οι κόκκοι αμύλου απορροφούν αργά την υγρασία και αρχίζουν να διογκώνονται σε σχετικά χαμηλές θερμοκρασίες.
Αυτή η παρατεταμένη διόγκωση προκαλεί τη διάσπαση των κυτταρικών τοιχωμάτων από το εσωτερικό. Ως αποτέλεσμα, οι μαγειρεμένες πατάτες γίνονται υπερβολικά υδαρείς και εύθρυπτες, χάνοντας τη φυσική τους δομή.
Το κύριο πρόβλημα είναι ότι οι πολύτιμες υδατοδιαλυτές ουσίες ξεπλένονται. Σε αυτές περιλαμβάνονται οι βιταμίνες Β και το ασκορβικό οξύ, τα οποία περνούν στον ζωμό.
Χάνετε όχι μόνο τα οφέλη, αλλά και την πλούσια φυσική γεύση των κονδύλων. Το πιάτο αποδεικνύεται άνοστο, επειδή το γευστικό προφίλ του κυριολεκτικά επιπλέει μέσα στο νερό.
Μια εντελώς διαφορετική κατάσταση συμβαίνει όταν οι πατάτες βυθίζονται σε νερό που ήδη βράζει. Η υψηλή θερμοκρασία αρπάζει αμέσως το εξωτερικό στρώμα του κονδύλου, δημιουργώντας ένα είδος φραγμού.
Αυτό το φράγμα εμποδίζει την ενεργό έκπλυση των θρεπτικών ενώσεων και του αμύλου. Οι περισσότερες από τις βιταμίνες και τα μέταλλα παραμένουν μέσα στην πατάτα και όχι στο ζωμό.
Χάρη σε αυτό το αποτέλεσμα, το άμυλο στο εσωτερικό του κονδύλου ζελατινοποιείται ομοιόμορφα και σωστά. Η σάρκα διατηρεί μια απόλυτα πυκνή και ελαφρώς εύθρυπτη υφή μετά το μαγείρεμα.
Στην πράξη, αυτό σημαίνει ότι οι πατάτες διατηρούν την πλούσια γεύση και το άρωμά τους. Θα χρειαστείτε πολύ λιγότερο αλάτι και μπαχαρικά για να έχετε ένα νόστιμο πιάτο.
Η διόρθωση αυτού του συνηθισμένου λάθους είναι εύκολη – περιμένετε πάντα μέχρι το νερό να βράσει ενεργά. Αυτή η μέθοδος εγγυάται ότι θα βελτιώσει την ποιότητα των πουρέδων, των σούπες και των σαλατών σας.
Αυτή η μικρή αλλαγή στον συνηθισμένο αλγόριθμο μαγειρέματος θα παράγει ένα αξιοσημείωτο αποτέλεσμα. Θα έχετε τέλεια μαγειρεμένες πατάτες με διατηρημένα οφέλη και εξαιρετική υφή.
Διαβάστε επίσης
- Τι συμβαίνει αν χρησιμοποιήσετε σάλτσα σόγιας αντί για αλάτι: απροσδόκητες συνέπειες για τη γεύση και την υγεία
- Γιατί η σαλάτα βγαίνει υδαρής και άγευστη: πώς να προετοιμάσετε σωστά τα λαχανικά
