Ο πουρές πατάτας μοιάζει με ένα στοιχειώδες πιάτο, αλλά η αέρινη υφή του συχνά παραμένει ένα ανέφικτο ιδανικό.
Πολλοί μάγειρες έρχονται αντιμέτωποι με την εμφάνιση δυσάρεστων σβόλων ή κολλώδους σύστασης παρά τις καλύτερες προσπάθειές τους, αναφέρει ανταποκριτής του .
Ο κύριος λόγος αυτής της αποτυχίας έγκειται στη λανθασμένη ρύθμιση της θερμοκρασίας των βασικών συστατικών. Η προσθήκη κρύου γάλακτος ή βουτύρου σε ζεστές πατάτες πυροδοτεί αμέσως αρνητικές διεργασίες.
Φωτογραφία: Pixabay
Το κρύο υγρό προκαλεί την απότομη ψύξη των κόκκων αμύλου στο εσωτερικό της πατάτας και την άνιση απορρόφηση της υγρασίας. Ως αποτέλεσμα, αντί για μια τρυφερή μάζα, σχηματίζονται πυκνοί, δύσκολα ζυμώσιμοι θρόμβοι, τους οποίους αντιλαμβανόμαστε ως σβώλους.
Επιπλέον, η ταχεία ψύξη των πατατών προκαλεί την απελευθέρωση της περίσσειας αμύλου. Αυτό το άμυλο που απελευθερώνεται περιβάλλει τα σωματίδια της πατάτας και δημιουργεί ένα δυσάρεστο κολλώδες αποτέλεσμα.
Το ζεστό γάλα, από την άλλη πλευρά, δρα στο άμυλο με εντελώς διαφορετικό τρόπο. Επικαλύπτει ομαλά και ομοιόμορφα κάθε σωματίδιο χωρίς να διαταράσσει την ευαίσθητη δομή του.
Η θερμότητα βοηθά τα λίπη του βουτύρου να απλωθούν τέλεια σε όλη τη μάζα. Έτσι δημιουργείται το γαλάκτωμα που δίνει στον πουρέ τη βελούδινη υφή και την πλούσια κρεμώδη γεύση του.
Η ιδανική θερμοκρασία του γάλακτος για τον πουρέ πατάτας πρέπει να είναι κοντά στο σημείο βρασμού, αλλά όχι πάνω από αυτό. Απλά ζεσταίνετε καλά το γάλα στις εστίες μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες ατμού.
Πριν προσθέσετε το καυτό γάλα, φροντίστε να στραγγίξετε όλο το νερό από τις βρασμένες πατάτες και να τις στεγνώσετε λίγο. Αυτή η απλή διαδικασία επιτρέπει στις πατάτες να απορροφήσουν καλύτερα τα υγρά και τα λίπη.
Είναι προτιμότερο να πολτοποιήσετε τις πατάτες με ειδικό πιεστήριο ή πολτοποιητή όσο είναι ακόμα όσο το δυνατόν πιο ζεστές. Η χρήση μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων θα επεξεργαστεί το άμυλο και θα κάνει τον πουρέ κολλώδη.
Ρίξτε το γάλα σταδιακά, σε μικρές δόσεις, ανακατεύοντας το μείγμα έντονα. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να ελέγξετε τη συνοχή και να επιτύχετε μια απόλυτα ομοιογενή υφή χωρίς τον κίνδυνο να υγρανθεί υπερβολικά το πιάτο.
Ακολουθώντας αυτόν τον απλό κανόνα με θερμοκρασία, θα ξεχάσετε για πάντα τα σβώλους. Ο πουρές σας θα είναι σταθερά αέρινος, ελαφρύς και πραγματικά μεταξένιος σε γεύση.
Διαβάστε επίσης
- Πώς να μαγειρεύετε σωστά τις πατάτες: Το βασικό λάθος με το νερό που χαλάει τη γεύση
- Τι συμβαίνει αν χρησιμοποιήσετε σάλτσα σόγιας αντί για αλάτι: απροσδόκητες συνέπειες για τη γεύση και την υγεία
