Οι οικιακοί μάγειρες ονειρεύονται να μάθουν πώς να ψήνουν λεπτές τηγανίτες με χαρακτηριστικές διάτρητες τρύπες.
Το μυστικό της τέλειας υφής κρύβεται συχνά σε ένα απροσδόκητο συστατικό που είναι διαθέσιμο σε κάθε κατάστημα, αναφέρει ανταποκριτής του .
Όταν προστίθεται ανθρακούχο νερό στη ζύμη, λαμβάνουν χώρα σημαντικές φυσικοχημικές διεργασίες. Οι φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα ενεργοποιούνται σε άμεση επαφή με το αλεύρι και την υγρή βάση.
Φωτογραφία:
Η βασική αρχή είναι ότι το CO2 δημιουργεί πολλές μικροσκοπικές κοιλότητες στην υγρή ζύμη. Όταν ψήνεται σε ένα καυτό ταψί, αυτές οι φυσαλίδες διαστέλλονται γρήγορα και ανεβαίνουν προς τα πάνω.
Το λεπτό φιλμ ζύμης γύρω από τις φυσαλίδες ψήνεται γρήγορα, στερεώνοντας την πορώδη δομή. Με αυτόν τον τρόπο σχηματίζονται οι πολύ επιθυμητές τρύπες που βλέπουμε στην επιφάνεια της τηγανίτας.
Το ανθρακούχο νερό λειτουργεί ως φυσικός και άμεσος παράγοντας ζύμωσης, εξαλείφοντας την ανάγκη για μεγάλους χρόνους επικάλυψης. Αυτή η μέθοδος είναι ιδιαίτερα χρήσιμη όταν δεν έχετε πρόχειρη μαγιά ή κεφίρ για αφράτη ζύμη.
Το διοξείδιο του άνθρακα όχι μόνο δημιουργεί πορώδες, αλλά και οξύνει λίγο τη ζύμη. Αυτό το περιβάλλον βοηθά στην ενίσχυση της γλουτένης στο αλεύρι, κάνοντας τη τηγανίτα ταυτόχρονα σφιχτή και τρυφερή.
Σε αντίθεση με μια παχιά ζύμη με βάση το γάλα, μια υγρή βάση με μαγειρική σόδα απλώνεται εύκολα στο ταψί σε ένα λεπτό στρώμα. Δεν θα έχετε παχύρρευστα κουλούρια, αλλά μάλλον ανοιγμένες τηγανίτες με χρυσή κρούστα.
Αν συνεχίσετε να χρησιμοποιείτε κανονικό γάλα, οι τηγανίτες συχνά βγαίνουν πιο παχιές και λαστιχωτές. Η έλλειψη πρόσθετων φυσαλίδων αερίου στο μείγμα δεν επιτρέπει να σχηματιστεί αυτή η πολύ διάτρητη δομή.
Για καλύτερα αποτελέσματα, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε παγωμένο νερό με έντονο ανθρακικό. Η κρύα θερμοκρασία επιβραδύνει την καθίζηση των φυσαλίδων, διατηρώντας την ποσότητά τους μέχρι το ψήσιμο.
Αναμείξτε τη μαγειρική σόδα με άλλα υγρά, όπως γάλα ή μια μερίδα κεφίρ, για να ελέγξετε το επίπεδο οξύτητας και την τρυφερότητα. Ο γενικός κανόνας είναι να ρίχνετε τη μαγειρική σόδα στο τέλος και να ανακατεύετε απαλά το μείγμα.
Μην ζυμώνετε την έτοιμη ζύμη για πολλή ώρα για να αποφύγετε την απελευθέρωση πολύτιμου διοξειδίου του άνθρακα. Ξεκινήστε το ψήσιμο αμέσως, ενώ η επίδραση της ζύμωσης βρίσκεται στο αποκορύφωμά της.
Αυτό το απλό μαγειρικό κόλπο θα σας οδηγήσει σε νέα επίπεδα εξειδίκευσης στην παρασκευή τηγανίτας. Χωρίς αλεύρι, ελαφριές και απίστευτα νόστιμες, αυτές οι τηγανίτες είναι εγγυημένο ότι θα γίνουν η σπεσιαλιτέ σας.
Διαβάστε επίσης
- Τι συμβαίνει στον οργανισμό αν πίνετε καφέ με κανέλα κάθε μέρα: 5 μη προφανείς συνέπειες
- Γιατί η μπριζόλα δεν γίνεται τραγανή: Πώς ο ατμός σας εμποδίζει να πετύχετε τέλεια αποτελέσματα
