Η παραδοσιακή μέθοδος μαγειρέματος του φαγόπυρου σε κατσαρόλα οδηγεί συχνά σε απογοητευτικά αποτελέσματα.
Πολλές νοικοκυρές έρχονται αντιμέτωπες με το γεγονός ότι αντί για ένα εύθρυπτο συνοδευτικό πιάτο παίρνουν μια παχύρρευστη μάζα που μοιάζει με χυλό, αναφέρει ο ανταποκριτής του .
Το κύριο πρόβλημα είναι η δυσκολία ελέγχου της θερμοκρασίας και της ποσότητας του υγρού στην κατσαρόλα. Ακόμη και μια μικρή περίσσεια νερού ή ένα πολύ μεγάλο βράσιμο θα μετατρέψει τους τρυφερούς κόκκους σε μια πολτώδη μάζα.
Φωτογραφία:
Όταν μαγειρεύεται σε μια κατσαρόλα, το φαγόπυρο μαγειρεύεται ανομοιόμορφα – το κάτω στρώμα υπερθερμαίνεται ενώ οι ανώτεροι κόκκοι μόλις φτάνουν σε ετοιμότητα. Αυτή η ανισορροπία θερμοκρασίας καταστρέφει τη δομή των πλιγουριών και ενεργοποιεί την υπερβολική απελευθέρωση αμύλου.
Το υπερβολικό άμυλο δεσμεύει τους κόκκους μεταξύ τους, δημιουργώντας μια δυσάρεστη κολλώδη υφή. Η διαδικασία αυτή είναι παρόμοια με την παρασκευή του ριζότο, όπου η κολλώδης υφή είναι το επιθυμητό αποτέλεσμα.
Οι επαγγελματίες σεφ έχουν από καιρό εγκαταλείψει την κατσαρόλα υπέρ άλλων συσκευών κουζίνας. Χρησιμοποιούν μεθόδους για να επιτύχουν την ιδανική αναλογία υγρασίας προς θερμότητα για κάθε κόκκο.
Το μαγείρεμα του φαγόπυρου σε μαγειρικά σκεύη με χοντρά τοιχώματα, όπως ένα τηγάνι σοτέ ή ένα βαθύ τηγάνι, γίνεται ιδανικό. Η μεγάλη επιφάνεια του πυθμένα εξασφαλίζει ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας σε όλο τον όγκο του πλιγούρι.
Η τεχνική μαγειρέματος είναι παρόμοια με αυτή του ατμού, όπου το υγρό δεν βράζει αλλά απορροφάται σταδιακά από το πλιγούρι. Διατηρείτε μια ελάχιστη θερμοκρασία επαρκή για τον ατμό των πλιγουριών χωρίς να τα καταστρέφετε.
Ένα σημαντικό βήμα είναι το προκαταρκτικό ψήσιμο του φαγόπυρου σε στεγνό τηγάνι για 3-4 λεπτά. Αυτή η διαδικασία αναδεικνύει την καρυδάτη γεύση του πλιγουριού και δημιουργεί ένα προστατευτικό κέλυφος γύρω από κάθε κόκκο.
Μετά το ψήσιμο είναι απαραίτητο να τηρηθεί η ακριβής αναλογία των υγρών – ένα φλιτζάνι φαγόπυρο απαιτεί ενάμιση φλιτζάνι βραστό νερό. Γεμίστε το φαγόπυρο με βραστό νερό για να αποφύγετε τις διακυμάνσεις της θερμοκρασίας.
Φέρτε το φαγόπυρο σε βρασμό, μειώστε αμέσως τη φωτιά στο ελάχιστο και καλύψτε το καλά με καπάκι. Μην σηκώσετε το καπάκι για 15-20 λεπτά, ώστε να μην διαταραχθεί η θερμοκρασία.
Το έτοιμο φαγόπυρο πρέπει να αναδεύεται απαλά με ένα πιρούνι για να διαχωρίζονται οι κόκκοι χωρίς να καταστρέφεται η δομή τους. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος εγγυάται ότι θα σας δώσει ένα εύθρυπτο και γευστικό συνοδευτικό για κάθε γεύμα.
Διαβάστε επίσης
- Γιατί η μαγειρική σόδα κάνει τις τηγανίτες αέρινες: Το απλό μυστικό για τέλειο μείγμα χωρίς μαγιά
- Τι συμβαίνει στο σώμα σας αν πίνετε καφέ με κανέλα κάθε μέρα: 5 μη προφανείς συνέπειες
