Το ψάρι είναι μια ακαταμάχητη πηγή πρωτεϊνών και ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, αλλά πολλοί άνθρωποι απωθούνται από το χαρακτηριστικό άρωμά του.
Αυτή η οσμή είναι συχνά ο λόγος για τον οποίο οι άνθρωποι απορρίπτουν το υγιεινό προϊόν, αναφέρει ανταποκριτής του .
Η οσμή των φρέσκων ψαριών δημιουργείται από πτητικές ενώσεις που απελευθερώνονται από βακτήρια και διαδικασίες οξείδωσης. Τα θαλάσσια ψάρια μπορεί να έχουν γεύση ιωδίου, ενώ τα ψάρια του γλυκού νερού συχνά μυρίζουν τίνα λόγω μιας ουσίας που ονομάζεται γεωσμίνη.
Φωτογραφία:
Τα ψάρια που έχουν αποθηκευτεί ακατάλληλα ή έχουν αρχίσει να χαλάνε μπορεί να μυρίζουν ιδιαίτερα έντονα. Ένα φρέσκο σφάγιο πρέπει να έχει ουδέτερη οσμή που να θυμίζει θάλασσα ή ποτάμι.
Βασικό ρόλο στην καταπολέμηση της οσμής παίζει η σωστή προετοιμασία του προϊόντος για το μαγείρεμα. Το ψάρι πρέπει να καθαριστεί καλά από τα λέπια και να αφαιρεθούν τα εσωτερικά και η σκούρα μεμβράνη στο εσωτερικό της κοιλιάς.
Μια αποτελεσματική μέθοδος εξάλειψης της οσμής είναι η εμβάπτιση σε γάλα. Οι πρωτεΐνες του γάλακτος δεσμεύουν τις πτητικές ενώσεις που ευθύνονται για τη δυσάρεστη οσμή.
Το γάλα περιέχει επίσης φωσφολιπίδια, τα οποία περιβάλλουν τα μόρια της οσμής και τα εξουδετερώνουν. Ως αποτέλεσμα, το ψάρι αποκτά πιο λεπτή γεύση και χάνει τις πικάντικες νότες.
Ο χυμός λεμονιού δρα ως φυσικός οξειδωτικός παράγοντας που αλλάζει τη χημική δομή των δύσοσμων ουσιών. Το όξινο περιβάλλον του λεμονιού αναστέλλει τη δράση των οσφρητικών ενώσεων.
Ο συνδυασμός του γάλακτος και του λεμονιού έχει συνεργιστική δράση για την πλήρη εξουδετέρωση της οσμής. Το ψάρι μουλιάζεται πρώτα σε γάλα και στη συνέχεια περιλούζεται με χυμό λεμονιού πριν από το μαγείρεμα.
Για καλύτερα αποτελέσματα αρκεί να μουλιάσουν τα φιλέτα στο γάλα για τριάντα λεπτά. Στη συνέχεια, το ψάρι σκουπίζεται με χαρτί κουζίνας και ο χυμός λεμονιού χρησιμοποιείται κατά βούληση.
Η μέθοδος αυτή είναι κατάλληλη για τα περισσότερα ποτάμια και θαλάσσια ψάρια που προορίζονται για τηγάνισμα ή ψήσιμο. Είναι ιδιαίτερα αποτελεσματική για είδη όπως ο κυπρίνος, ο λούτσος και το σκουμπρί.
Μετά το μαγείρεμα των ψαριών, η οσμή μπορεί να παραμείνει στα χέρια σας και στα μαγειρικά σκεύη. Σκουπίστε τα χέρια και τα σκεύη σας με μια φέτα λεμόνι ή επιτραπέζιο ξύδι για να τα αποστειρώσετε.
Ακολουθώντας αυτά τα απλά βήματα θα μπορέσετε να απολαύσετε νόστιμα και υγιεινά πιάτα με ψάρι. Θα είστε σε θέση να συμπεριλαμβάνετε τακτικά αυτό το πολύτιμο προϊόν στη διατροφή σας χωρίς δυσάρεστες συνέπειες.
Διαβάστε επίσης
- Πώς να προστατεύσετε τα δημητριακά από σφάλματα στην κουζίνα: η απλή χρήση του φύλλου δάφνης
- Πώς να στεγνώσετε γρήγορα τα παπούτσια μετά από βροχή: μια μέθοδος έκτακτης ανάγκης με σεσουάρ για απόλυτη άνεση
