Πολλοί άνθρωποι σκέφτονται το ψυγείο ως λύση μιας στάσης για τη συντήρηση των τροφίμων, αλλά αποδεικνύεται ότι είναι το χειρότερο μέρος για το ψωμί.
Η χαμηλή θερμοκρασία δεν παρατείνει τη φρεσκάδα, αλλά, αντίθετα, επιταχύνει πολλαπλάσια τη διαδικασία θρυμματισμού, σύμφωνα με τον ανταποκριτή του .
Για να κατανοήσουμε αυτό το παράδοξο, πρέπει να κατανοήσουμε τη δομή της ψίχας. Το φρεσκοψημένο ψωμί είναι μαλακό λόγω της υγρασίας που συγκρατούν τα μόρια του αμύλου.
Φωτογραφία:
Καθώς το ψωμί ψύχεται μετά το ψήσιμο, το άμυλο απελευθερώνει σταδιακά το απορροφημένο νερό. Αυτή η φυσική διαδικασία ονομάζεται αναβαθμολόγηση και οδηγεί σε μια μη αναστρέψιμη σκλήρυνση της δομής της ψίχας.
Η ψύξη σε ψυγείο σε θερμοκρασίες μεταξύ 0 και +5 °C εντείνει δραματικά τη διαδικασία της αναβαθμίσεως του αμύλου. Τα μόρια του αμύλου κρυσταλλώνονται πολύ ταχύτερα από ό,τι σε θερμοκρασία δωματίου και αποβάλλουν ενεργά την υγρασία.
Ως αποτέλεσμα, το ψωμί που έχει παραμείνει όλη τη νύχτα στο ψυγείο γίνεται ξηρό και εύθρυπτο, ακόμη και αν έχει συσκευαστεί σφιχτά. Η υγρασία έχει φύγει από το άμυλο, αλλά δεν έχει προλάβει να εξατμιστεί από τη συσκευασία, γεγονός που μπορεί να κάνει το ψωμί να φαίνεται ελαφρώς υγρό, αλλά ακόμα σκληρό.
Επιπλέον, σε συνθήκες ψυγείου, το ψωμί όχι μόνο μπαγιάζει, αλλά και απορροφά πιο γρήγορα ξένες οσμές. Αυτό αναπόφευκτα αλλοιώνει τη γεύση και το άρωμά του, καθιστώντας το πρακτικά μη βρώσιμο.
Είναι λάθος να πιστεύουμε ότι το ψυγείο προστατεύει το ψωμί από τη μούχλα, καθώς ορισμένοι τύποι μυκήτων μούχλας είναι σε θέση να αναπτύσσονται αργά ακόμη και σε χαμηλές θερμοκρασίες. Είναι πολύ πιο αποτελεσματικός ο έλεγχος της μούχλας με τη μείωση της συνολικής διάρκειας ζωής του προϊόντος.
Οι ιδανικές συνθήκες αποθήκευσης για τους περισσότερους τύπους ψωμιού είναι ένα ξηρό, δροσερό και σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου. Ο καλύτερος βοηθός σε αυτή την περίπτωση είναι ένας κλασικός αρτοκιβώτιο από ξύλο ή μέταλλο με εξαερισμό.
Αν δεν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε το ψωμί για δύο ή τρεις ημέρες, η μόνη σίγουρη λύση είναι να το καταψύξετε. Στην υψίσυχνη ψύξη, το νερό στην ψίχα μετατρέπεται σε πάγο πριν εγκαταλείψει το κρυσταλλικό πλέγμα του αμύλου.
Το σωστά αποψυγμένο ψωμί είναι πρακτικά εξίσου καλό με το φρέσκο ψωμί και διατηρεί την αρχική του απαλότητα. Για να γίνει αυτό, βγάλτε το ψωμί από την κατάψυξη και αφήστε το να ξεπαγώσει σιγά σιγά σε θερμοκρασία δωματίου, χωρίς να χρησιμοποιήσετε το φούρνο μικροκυμάτων.
Έτσι, η αποθήκευση του ψωμιού στο ψυγείο είναι ένα συνηθισμένο οικιακό λάθος που οδηγεί σε αλλοίωση του προϊόντος. Είναι πολύ πιο πρακτικό να αγοράσετε ακριβώς όσο ψωμί μπορείτε να φάτε σε μία ή δύο ημέρες ή να χρησιμοποιήσετε έναν καταψύκτη για μακροχρόνια αποθήκευση.
Διαβάστε επίσης
- Γιατί να καταψύξετε ολόκληρα λεμόνια: Πώς αυτή η απλή μέθοδος διατηρεί τις βιταμίνες και εξοικονομεί τον προϋπολογισμό σας
- Πώς να αποθηκεύετε σωστά το ψωμί σε μια σακούλα: Γιατί ένα σφιχτό στρίψιμο δεν υποκαθιστά έναν ασφαλή κόμπο
